Cuando se trata de reducir el colesterol en la sangre con una alimentación saludable, la carne blanca no es mejor que la roja, según un nuevo estudio que contradice el pensamiento médico anterior.
Los altos niveles de colesterol en la sangre son una de las principales causas de enfermedad cardíaca y una condición que enfrenta aproximadamente el 40 por ciento de los adultos canadienses, según Statistics Canada.
Los cambios en la dieta y el estilo de vida son cruciales para controlar el colesterol alto en la sangre, y algunos expertos en salud dijeron que el estudio realizado por médicos de la Universidad de California en San Francisco subraya la necesidad de que los canadienses coman menos carne.
«Solíamos pensar que la carne blanca era mejor que la roja para controlar el colesterol en la sangre. Lo que encontramos fue que realmente no hubo diferencia», dijo el Dr. Ronald Krauss, autor principal del estudio y científico del Hospital de Investigación del Hospital de Niños de Oakland en California.
El punto clave, dijo Krauss, es que los consumidores que desean reducir su colesterol en la sangre deberían sustituir las proteínas de origen vegetal por la carne roja y la blanca.
«No exageraría y diría: ‘Nunca debes comer carne roja o nunca debes comer carne blanca'», dijo Krauss en una entrevista. «Estamos diciendo que no debe enfatizar esas proteínas demasiado; manténgalas a un nivel moderado».
El estudio, publicado el 4 de junio en el American Journal of Clinical Nutrition, siguió a 113 personas con seis dietas diferentes recetadas por investigadores para rastrear el impacto de varios tipos de proteínas en los niveles de colesterol en la sangre.
Típicamente, la investigación sobre hábitos alimenticios involucra cuestionarios o encuestas en lugar de determinar exactamente qué comen las personas en el grupo de estudio, dijo Krauss. Este estudio controló las dietas de los participantes y probó su colesterol en la sangre bajo varios regímenes de alimentación determinados por los investigadores.
El estudio es el más grande de su tipo en centrarse en las proteínas dietéticas, dijo Krauss. Dijo que tardó varios años en realizarse, y los resultados fueron inesperados.
¿Qué piensas los avicultores?
Un grupo que representa a los criadores de pollos canadienses criticó el estudio, calificándolo como defectuoso metodológicamente con un tamaño de muestra pequeño y confuso para los consumidores promedio.
¿Quién financio el estudio?
El estudio fue financiado por el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre de EE. UU. Y los Institutos Nacionales de la Salud.
Sin embargo, dos de los autores del estudio habían recibido una subvención no relacionada de Dairy Management Inc., un grupo de presión para los productores de lácteos de EE. UU., Según los créditos de la investigación.
