La industria restaurantera de Canadá ya hace uso de la inteligencia artificial para diseñar nuevos platillos y recetas para sus negocios.
Mientras que algunos utilizan la IA para idear nuevas combinaciones de sabores, otros dicen que no podrá replicar el toque humano. Larry McCabe quería probar realmente la plataforma digital de la inteligencia artificial. Entonces enfrentó a la IA con chefs del mundo real.
El mensaje fue bastante simple. Le pidió a ChatGPT que ideara combinaciones únicas de canapés y cócteles. Le preguntó lo mismo a su personal en Café Bouffon en Stratford, Ontario.
Luego, el restaurante francés celebró un evento de degustación, mientras mantenía a la gente en la ignorancia sobre quién inventó qué.
«Queríamos hacer algo provocativo y la pregunta era: ‘¿Nuestro próximo maestro de cocina surgirá de la inteligencia artificial? ¿O es el gusto un fenómeno exclusivamente humano?'», le dijo McCabe al presentador de The Current, Matt Galloway.
McCabe es una de las muchas personas en la industria de alimentos y bebidas que experimentan con tecnología basada en inteligencia artificial, como ChatGPT, para crear nuevas recetas, desde nuevas combinaciones de alimentos hasta cervezas únicas. Pero la gente en la industria dice que la IA no reemplaza a quienes elaboran alimentos y bebidas.
En cambio, dicen que es una manera de hacer fluir la creatividad y ayudar a chefs, maestros cerveceros y tostadores de café ocupados. Y el uso de nuevas tecnologías es algo que los dueños de restaurantes están ansiosos.
En el evento de degustación de McCabe, las combinaciones hechas por humanos ganaron en su mayor parte. Pero hubo una pareja en la que la IA se impuso.
Los huevos en salmuera de remolacha del AI con mousse de yema y eneldo coronaron el carpaccio de remolacha del chef con mousse de queso de cabra.
La IA ahorra tiempo, dice el dueño de un restaurante
Isaiah Archer le pidió a ChatGPT a principios del año pasado que elaborara una nueva cerveza para Whistle Buoy Brewing como truco de marketing. El plan era aprovechar la fascinación de la gente por la inteligencia artificial, pero se convirtió en Robo Beer Hazy Pale Ale.
«No voy a decir que esto fue mejor de lo que pudimos hacer, porque no creo que eso sea cierto», dijo Archer.
«Pero fue interesante ver con qué rapidez se puede llegar a algo que esté a la altura».
Archer, socio y director de marketing de Whistle Buoy Brewing en Victoria, dice que ya habían planeado elaborar una nueva receta de cerveza pálida y nebulosa. Pero con ChatGPT en las noticias, pensaron que le darían a la IA una oportunidad de desarrollarse.
«Dijimos: ‘Crea una receta para una cerveza pálida y nebulosa: ligera, esponjosa y tropical'», dijo Archer.
«Tal vez 10 o 15 segundos después, teníamos frente a nosotros una receta completa y luego instrucciones completas de preparación. Así que la velocidad con la que fue capaz de hacerlo fue bastante alarmante».
No fue perfecto. Se equivocó en algunas de las proporciones, dijo Archer. Pero el maestro cervecero pudo modificar la receta para que funcionara.
Industria cambiante
La industria de alimentos y bebidas está experimentando con la IA en todo el mundo. En Finlandia, Kaffa Roastery lanzó una mezcla de café desarrollada por inteligencia artificial llamada AI-conic.
Cadenas como Domino’s, White Castle y McDonald’s han experimentado con tecnología como máquinas automáticas para hacer pizzas, aletas para hamburguesas y freidoras.
FoodPairing es una empresa de tecnología que utiliza inteligencia artificial para ayudar a la industria a desarrollar combinaciones de sabores únicas. Por ejemplo, combinó kiwi y ostra.
Si bien pueden parecer una combinación extraña, el cofundador de la empresa, Bernard Lahousse, dice que la idea derivada de la IA funciona.
FoodPairing crea todo tipo de combinaciones únicas, como fresa y ketchup, café en polvo en sopa de calabaza y judías verdes con avellanas, analizando los datos de alimentos cargados en el sistema.
Pero Lahousse dice que todavía no es ampliamente aceptado. Los chefs de Francia, un país con ricas tradiciones culinarias, se han opuesto al uso de la IA en la cocina, dijo Lahousse, mientras que los chefs de otros países parecen más abiertos a ello. Los chefs más jóvenes también parecen más dispuestos a utilizar la IA en su trabajo, añadió.
«La IA puede brindarle soluciones. Aún depende de usted decidir cuál de las soluciones adoptará», dijo Lahousse.
Según Archer, tampoco todo el mundo está preparado para Robo Beer.
«Había algunas personas que decían: ‘Normalmente me agradan, pero este es un paso demasiado lejos’. Como, ‘Realmente no deberías poner en juego los trabajos de las personas'», dijo Archer.
Archer dice que esas son preocupaciones justas y que la gente no debería esperar que Whistle Buoy Brewing emplee ChatGPT para sus cervezas. Sin un maestro cervecero humano, Robo Beer no habría sido muy buena, añadió.
«Es la auténtica conexión humana lo que hace que lo que hacemos sea especial», afirmó Archer.
McCabe encontró lo mismo para el Café Bouffon.
«[La IA] no puede saborear la comida. Y realmente es ese toque humano el que termina siendo el diferenciador entre un gran restaurante y un restaurante meramente bueno», dijo McCabe.
No cree que eso signifique que la IA no sirve de nada en la cocina. Dice que puede usarse como una herramienta para hacer más eficiente lo que hacen o ahorrar dinero en tareas simples.
«Estoy feliz de usar [IA]. Pero creo que los chefs siempre serán fundamentales para lo que suceda».
