¿Propinas en esta economía? Cómo está evolucionando la cultura de las propinas. Un experto predice que se avecina un cambio en el mercado, pero los restaurantes dicen que se necesita la intervención del gobierno
Teagan Batista, local de Toronto, dijo que antes le pedían una propina del 12 al 15 por ciento, pero hoy en día los restaurantes y otros negocios piden entre el 18 y el 20 por ciento.
Con el aumento del costo de vida, dijo que comprende la presión que sienten las empresas para obtener más propinas, pero eso ejerce presión sobre los clientes que también están sintiendo la presión.
«La industria de los restaurantes es difícil y… el dinero no es bueno para todos en este momento. Así que lo entiendo», dijo.
«Pero también es un poco desalentador cuando siento que acabo de gastar todo este dinero y ahora tengo que pagarte más, más o menos, por hacer tu trabajo».
Lo que subraya la capacidad de los locales para disfrutar del verano es su capacidad para inclinarse en medio de una alta inflación.
Las partes interesadas de la industria dicen que se necesita la intervención del gobierno, aunque un experto dice que el mercado puede verse obligado a adaptarse antes de que intervengan los políticos.
«Una vez más, la cultura de las propinas se ha convertido en algo que se esperaba, independientemente del nivel de servicio», dijo Wayne Smith, profesor y director del Instituto de Investigación en Hotelería y Turismo de la Universidad Metropolitana de Toronto (TMU).
«Puedo ver que en el futuro habrá secciones muy, muy cercanas, con servicio y sin servicio», dijo.
Smith dijo que las tiendas en los Estados Unidos están comenzando a dividir su espacio para comer en dos secciones, y las que se encuentran en el área sin servicio reciben un servicio mínimo a cambio de una factura más barata.
Dado que la tecnología, como las tabletas y los robots, ahora puede tomar pedidos de las personas y reemplazar algunos servidores, dijo que es sólo cuestión de tiempo antes de que el mercado se adapte a modelos en los que se reforme la propina como la conocemos.
«Ahí es cuando el control vuelve a estar en manos de los clientes», afirmó.
Cómo el gobierno puede cambiar la cultura de las propinas
La asociación de restaurantes más grande de Ontario dice que el actual sistema de propinas es un aspecto de la cultura norteamericana que es difícil de eliminar, incluso para las empresas que quieren probarlo.
Tony Elenis, presidente y director ejecutivo de la Ontario Restaurant Hotel & Motel Association, dijo que recomiendan a sus miembros un modelo sin propinas cuando sea posible, que a menudo implica aumentar los precios para pagar aumentos salariales y beneficios, pero que generalmente no es financieramente viable. diciendo que aquellos que lo intentan a menudo vuelven a los sistemas de propinas.
«No muchos quieren correr el riesgo», dijo. «Ese es el problema».
Elenis también dice que industrias fuera de la hotelería han comenzado a adoptar el modelo de propinas, lo que genera fatiga en los consumidores.
«No es justo para el personal del restaurante», afirmó.
Elenis dijo que las empresas que ofrecen propinas, además del salario mínimo, son más competitivas cuando se trata de reclutar empleados potenciales.
Si el gobierno quiere ayudar a nivelar el campo de juego, Elenis dijo que podría revertir su medida de 2022 que hizo que los camareros de licores fueran elegibles para recibir el salario mínimo, lo que ayudaría a eliminar la tensión entre los camareros que dan propinas y el personal de apoyo que no lo hace.
Pero un restaurantero que adoptó el sistema sin propinas dijo que esa es la dirección equivocada.
Las propinas subsidian injustamente los salarios: restaurantero
David Neinstein es propietario del Barque Smokehouse en Roncesvalles Village. Dijo que aumentó los precios del restaurante hace dos años para eliminar la presión de dar propina y garantizar un ingreso estable y justo para sus empleados.
«Las propinas son una forma de subsidiar la compensación salarial desde la perspectiva del empleador, lo cual no es justo», afirmó.
Si bien no ha sido fácil, especialmente después de la pandemia de COVID-19 y en medio de una alta inflación, dijo que cuenta con el apoyo de sus clientes.
«Cuando entregamos una terminal de tarjeta de crédito y no nos piden propina… el alivio palpable que vemos en los rostros de las personas es asombroso».
Pero para garantizar la equidad en todos los ámbitos, dijo que los gobiernos deberían aumentar el salario mínimo muy por encima de los 20 dólares la hora para todos.
El Ministerio de Trabajo, Inmigración, Capacitación y Desarrollo de Habilidades no respondió a preguntas específicas sobre la clase salarial separada para los camareros de licores, pero un portavoz dijo por correo electrónico que «continuará tomando medidas audaces para apoyar a los trabajadores y mantener bajos los costos para Los habitantes de Ontario que luchan con el creciente costo de vida.»
«Ojalá todos hicieran esto», dijo Neinstein. «Pero no creo que sea realista que las pequeñas empresas asuman este riesgo gigante sin el gobierno».
Wayne Smith de TMU dijo que hasta que cambie la cultura de las propinas, las personas tendrán que elegir lo que les funcione. Para Nakeiro Ayudo, estudiante de TMU, eso significa hacer todo lo posible para dar propina siempre que pueda, pero estar de acuerdo con elegir no hacerlo, incluso si siente empatía por los trabajadores del otro lado.
«Siento que no nos corresponde al resto de nosotros tratar de llenar ese vacío», dijo.
«En muchos casos, estoy en la misma situación financiera que la persona a la que le doy propina».
