Jorge González es originario de Valencia Venezuela, pero a su vez él mismo dice ser de varias partes de su país como del llano, donde aprendió a hacer la carne asada y con poco más de 27 años radicando en Canadá, es un exitoso empresario que cuenta con un restaurante cuya especialidad son las costillas asadas.
Jorge, ¿cuándo nace la idea de montar tu negocio de costillas asadas BBQ?
Bueno eso no fue fácil. Surge cuando vivíamos en el área de BC y yo trabajaba como enfermero y paramédico y trabajé para muchos hospitales para el gobierno y el pago era buenísimo, pero siempre vivía pidiéndole a Pedro para pagarle a Juan y pidiéndole a Juan para pagarle a José y esa no fue la razón por la que vine a este país. Así que estudié y quería hacer algo que me permitiera estar con mis hijas que eran pequeñas cuando me las traje de Venezuela y decidí montar un carrito de helado. El carrito de helado se hizo tan popular que llegue a tener 5 camiones de helados, con lo de los helados compre un Dollar Store con más de 15 empleados, sin embargo, cuando me di cuenta mi esposa no quería nada de eso, era demasiado y todo se fue desvaneciendo. Un día tome mi aleta y maneje hasta Ontario, nunca había estado aquí…
Después de haber tocado fondo desde el punto de vista económico, al grado de pedir hasta para los pañales de su niña un día Jorge y su esposa se pusieron a trabajar recogiendo latas, cacerolas entre otras cosas y se dieron cuenta que había gente trabajando en las fincas y decidieron venderles comida y así iniciaron la aventura donde ella cocinaba y él en medio del crudo invierno relata que llevaba la comida en una bicicleta hasta que cuando lograron juntar $1000 dólares compraron un camión pero no fue del todo grato, pues no servía ya que estada en mal estado por debajo y en su intento por componerlo ellos mismos empezaron a picarlo y así descubrieron que también de eso podían vivir, juntando metal y vendiéndolo. Hasta que ellos mismos construyeron su propio camión al que llamaron Gonzalez Autentic Latin Food en diciembre del 2014, y es ahí donde el organizador del London RibFest lo invito a dicho festival y se ganó un trofeo con su comida llamada “La grande enchilada”.
¿Qué pasa después de que te das cuenta de que el negocio del camión de costillas era rentable?
Me gustó la idea de las competencias, donde estaba la gente y en uno de los festivales puse música porque es a lo que nosotros estamos acostumbrados y aquí todos estaban callados y después de eso empezaron a poner música y fue cuando dije aquí es donde quiero llegar. En ese momento los que me conocían se reían y otros no pensaban que González iba a llegar hasta allá.
Fue en el St. Thomas RibFest donde nos ganamos el trofeo de segundo lugar y fue donde dije yo quiero más, yo voy a poner estos 3 colores de la bandera (Venezuela) bien alto y desde ahí arranqué. En muchos eventos no me dejaban entrar por que no es fácil porque tienes que estar listo para cocinarle a más de 1000 a 5000 personas y tener el equipo, la gente y tienes que enfrentarte a la inversión, que es un riesgo ya que son de 25 a 30 mil dólares por un fin de semana, ¿y si llueve?, ¿Y si la gente no llega? Pero yo no vine aquí a ser peor de cómo estaba en mi país, yo vine aquí a superarme, concluye González.
¿Has participado fuera de Canadá?
No hemos ido hasta Oshawa, pero estoy 100% seguro que nosotros somos el primer Rib Latino en Canadá y en el mismo Norte América, ya podrá haber muchos, pero nosotros fuimos los primeros, menciona orgulloso del logro el exitoso empresario.
Jorge, ¿Cómo lograste la combinación ideal de la salsa y la leña?
El truco de la leña para la salsa, por lo menos en nuestros países nosotros usamos aceite que es un tipo de palo que da mucha candela y usamos guama, en México se llama nogales, acá en Canadá hay muchos tipos de palo tiene que tener una cantidad de humedad en el palo y que tipo palo estas usando, tienes que saber que hay ash, Cherry, apple, hickory, hay muchos, el hickory es el nogal. La sazón que le vas a poner a la carne, la línea del humo. La salsa es el segundo componente todas las costillas son iguales, son los ingredientes de la salsa los que dan el sabor.
¿Y cuál es el truco de tu salsa? por que tu salsa es famosa ya
Es muy popular, la gente la compra mucho para regalarla en la navidad, cuando prueban la salsa dicen ¡Wow! Yo quiero más y ya te quedas con ella. No es solamente el amor, el trabajo duro, es el esfuerzo y la necesidad yo creo que cuando tú haces algo tu tienes que ponerle todo el corazón, así como tu le pones tu sabor a tu periódico a tu radio es de la misma manera que tus haces esto.
Jorge González recuerda cuando crearon la salsa, estaban en un evento y ya se habían gastado el dinero en todo y ya no había para la salsa ya que requerían un equipo especial que tuvieron que comprar de casi $700 dólares, por lo que echó mano de los recursos que tenía en ese momento y nació la salsa González BBQ.
¿Tienes salsas de diferentes tipos? Con picante, sin picante, BBQ…
En el inicio cree 5 tipos de salsas, y en un pleito de mis hijas cree la salsa Dulces diablitas. Yo cree la salsa González cuando mi papá murió, cuando mi mamá murió decidí crear una receta de como ella cocinaba y me tomo 3 años crear una receta por que terminaba llorando o terminaba poniéndolo al lado por que no podía seguir por el sentimiento y cuando lo logre entendí que cuando tienes la receta de doña Irma (madre de González) y la receta de González y es el hijo quien lo cocina, eso no lo quita nadie.
Por fin llegamos al Restaurante, háblanos de este lugar
González BBQ se movió a franchise, es decir lanza una franquicia de la cadena de restaurantes y a este nivel nosotros estamos jugando a nivel de Tim Hortons, de Mc Donalds, de Burger King de cualquier otra franquicia. Añade que ya hay gente interesada en comprarle la franquicia en Oshawa, pasando Toronto en Markham y aun no puede decir más por temas legales.
Si hay alguien que al leer este articulo por internet o el periódico y se interesa por una franquicia, ¿qué tiene que hacer?
Bueno primero tiene que tratar de contactarme mandarme un mensaje y yo lo enviare a los lugares disponibles. También nos comenta que, como toda franquicia, hay lineamientos que tienen que seguir para mantener el mismo estilo en todas las franquicias y que él tratará de estar lo más presente posible en todo.
Háblanos de la carta del restaurante
Tenemos varios platos, pero mi favorito es el Latino dream, es un plato lleno de sueños y de comida ya que trae una costilla entera, medio pollo, carne de pecho, estilo chorizo, arroz, ensalada, frijoles, también he creado macarrones con queso que tiene una mezcla de chorizo con tocineta con otro sazón y sabores y tenemos la famosa Arepa de González que va con carne y lo que le quieras poner, solo tienes que tener ganas de comer.
¿Dónde te ves en 5 años?
De seguro no va a ser en este frio jajaja, Yo veo González BBQ creciendo como franquicia, yo invito a los latinos ya que esta es una oportunidad grande que la pongo ahí, yo siempre digo cada cabeza es un sartén y fríe cuantos huevos quieres, yo llevo 27 años en este país de los cuales esos 27 han sido duros porque no se nos hace fácil aquí, pero algo si se, que me he esforzado por llegar a tener algo algún día.
Un mensaje para esos hombres latinoamericanos como tú que llegan a este país a sacrificarse para sacar adelante a sus familias y cristalizar sus sueños
No te rindas porque el que se cansa pierde, ya yo hice ese sacrificio y ahora se lo estoy poniendo ahí en la franquicia, es la oportunidad para que no tengan tanta lucha.
Y así finaliza esta deliciosa charla con Jorge González, el exitoso empresario latino haciendo historia en Canadá desde los llanos orientales venezolanos.
